Os pratos de Roma são ótimas referências, quando pensamos em um povo que fica à vontade dentro de uma cozinha e sabe unir sabor e simplicidade. A posição geográfica da Itália e a sua própria história, garantem a diversidade de ingredientes e temperos.
E essas são heranças valiosíssimas deixadas pelos vários povos que passaram por terras italianas somadas ao aprendizado adquirido com os anos imperiais. Todos esses detalhes enriqueceram cada prato de Roma, deixando sua marca nas receitas, sabores e costumes.
Minha primeira vez na Itália começou por Roma, a cidade Eterna, e mesmo tendo planejado cada passo da viagem, um detalhe ficou de fora: não pensei no que comer!
Achei que, como no Brasil, encontraria facilmente lanchonetes ou que na hora da refeição um restaurante “a quilo” resolveria o problema do idioma. Ledo engano!
Eu não tinha ideia que estava pisando na cidade mais fantástica quando o assunto é gastronomia. Portanto, não cometa o mesmo erro que eu. Se você vai a Roma, faça das suas refeições verdadeiras experiências turísticas.
E mais: em Roma, é possível encontrar em um único lugar os sabores mais marcantes da cidade.
Falo do Mercato Centrale Roma (Mercado Central de Roma), que reúne a típica comida italiana artesanal e os pratos mais pedidos pelos romanos (inclusive da culinária internacional), que vão agradar dos mais simples aos mais requintados paladares, tudo preparado com ingredientes locais.
Confira agora, minha seleção de pratos imperdíveis desse lugar.
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Neste artigo você vai ver:
Onde fica o Mercado Central de Roma
*Vídeo oficial do Mercado Central de Roma.
A localização do Mercado Central de Roma não poderia ser melhor: dentro da Estação Termini. Certamente, você passará por ela durante o seu roteiro pela capital da Itália, isso porque ela é o mais importante terminal dessa incrível cidade.
No Mercato Centrale de Roma, são 19 espaços dedicados à produção artesanal dos mais diferentes tipos de pratos italianos. Tem pastas, cafés, cervejas e doces, além de queijos, hambúrgueres, comida vegana, oriental entre outros sabores incríveis.
Como chegar no Mercado Central de Roma
- Vindo dos aeroportos: Dos aeroportos de Fiumicino e Ciampino você pode usar os ônibus Terravision, Leonardo Express, T.A.M., Cotral, Sit Bus Shuttle e Schiaffini.
- Metrô: Através das linhas A ou B, na Estação Termini. O mercado fica a apenas 5 minutos a pé.
- Ônibus: Linhas Giolitti, Gioberti ou Termini.
- Trem: Estação de trem Roma Termini.
- Carro: Existem vários estacionamentos nos arredores do Mercato Centrale Roma.
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O que comer em Roma?
Obviamente, as refeições do mercado são os maiores motivos para você conhecer o lugar. No post Mercado Central de Roma trago 12 razões para você incluí-lo o no seu roteiro. Porém, não tenha dúvidas que além do espaço lindo, aconchegante, você terá as maiores surpresas à mesa. Veja:
1. Trapizzino
Essa é uma especialidade romana imperdível, apesar de ser uma comida de balcão ou como dizem na Itália, uma “street food”, que não deixa nada a desejar no quesito sabor. No Mercado Central de Roma quem assina esse especialidade é Stefano Callegari.
Os preferidos dos romanos são: Pollo alla cacciatora (recheio à base de frango), Língua in salsa verde (recheio à base de carne e temperos verdes), Polpeta al sugo (recheio à base de pequenas almondegas com molho de tomate, favorito das crianças!).
Além de Doppia panna e alici (recheio à base de creme de leite, manteiga e alici) e o Parmigiana di Melanzane (recheio de fatias de berinjela, molho de tomate e queijo Parmigiano Reggiano), simplesmente estupendos!
No Mercado Central de Roma esse prato é feito “com massa azeda e servida recheada com receitas típicas romanas, preparadas com atenção à tradição e ingredientes selecionados, como carne italiana, tomates orgânicos e azeite de oliva extra virgem italiano, preparados com paciência e paixão”.
2. Tartufo
O tartufo é um prato de Roma que todo viajante precisa experimentar! Trata-se de um fungo de forte aroma e sabor único, cuja tradição remonta à história e as caçadas nos bosques de Carvalho.
Tais caçadas eram realizadas por cães e porcos em busca dessa famosa iguaria, encontrada de forma subterrânea na natureza.
O mais raro de ser encontrado é o tartufo branco, conhecido como “diamante cinza”, que inclusive, pode ser vendido por meio de leilões, alcançando valores altíssimos.
O tartufo é utilizado para fazer pastas, risotos, em carne ou peixe, queijo, batatas ou até em pizzas e seu consumo deve ser moderado, nos casos de pessoas com problemas renais ou hepáticos.
No Mercado Central de Roma você pode experimentá-lo em receitas de trufas clássicas, com combinações perfumadas e saborosas inspiradas na tradição romana, como carbonara e gricia assinadas por Luciano Savini.
3. Dieta vegana e vegetariana
Os italianos já possuem a cultura de utilizarem ingredientes frescos em suas receitas, mas quando se trata de comida vegetariana e vegana, esse compromisso é levado ainda mais a sério.
A vida corrida da cidade, entretanto, exige diversas opções que garantam a praticidade e a manutenção dos sabores típicos, tão apreciados por eles.
Opções como os “Carciofi alla Romana” – alcachofras, preparadas com ervas, alho e azeite e o “spaghetti ai funghi porccini” – espaguete com um delicioso molho de cogumelos são uma sensação entre os romanos.
Outra opção magnífica é a dieta vegana e vegetariana, que traz a influência dos diversos povos da antiguidade, em pratos ricos em alimentos integrais como arroz, a farinha, a aveia e o macarrão integral.
Além dos grãos, também é rica em vegetais proteicos como feijão, soja, grão-de-bico, semente de abóbora e linhaça, uma refeição riquíssima!
No Mercado Central de Roma, você saboreia essas delícias na loja de Marcella Bianchi e também hambúrguer vegano, que substitui as proteínas de carne pelas de leguminosas. “E para enchê-los, tomates frescos, cebola caramelizada, repolho ou beterraba, espinafre fresco, berinjela, pesto de rúcula, maionese vegana, ketchup e mostarda, com mussarela ralada e fontina para vegetarianos”.
4. Hambúrguer de Chianina
A Chianina é uma raça bovina originária das regiões da Toscana e da Umbria, que há mais de 2.000 anos era utilizada nos trabalhos de transporte de carga e hoje é criada exclusivamente para o consumo de sua carne.
Apreciadores da qualidade de seus produtos, a tradição Toscana se apresenta durante todo o processo, do manejo na criação dos animais até o produto, que é valorizado pelo baixo teor calórico e pouquíssimo colesterol.
O hambúrguer de chianina é um prato típico italiano, imperdível!
Ah, e além de hambúrgueres, Enrico Lagorio elaborou também cachorros-quentes feitos com carne de porco da Toscana. Sem dúvida, um dos mais saborosos pratos de Roma que você precisa experimentar.
5. Doces
Outra maravilha apreciada pelos italianos, em especial os romanos, são os doces! O Canolli de origem Siciliana, junto com o Tiramisù, arrebata o coração de todos os que têm a oportunidade de saboreá-lo.
Feito de uma delicada massa frita, especialmente enrolada, é preparada para receber deliciosos recheios, o mais famoso deles é o creme de ricota com gotas de chocolate.
Por toda Roma é possível encontrar as famosas Pasticceria (confeitarias) onde é possível esquecer da balança e mergulhar nos sabores artesanais e inigualáveis, como os famosos Profiteroles e os folhados como a Pastarella.
E no Mercato Centrale Roma tem um cantinho especial para provar essas iguarias na loja de Carmelo Pannocchietti.
Segundo o artesão, as especialidades “têm origens distantes e estão enraizadas na tradição da confeitaria Modica, reproduzindo e aprimorando o melhor que foi criado e compartilhado nas cozinhas sicilianas pelas freiras que inventaram as receitas e os cozinheiros franceses que foram considerados refinados e imbatíveis”.
Outro espaço delicioso no Mercado Central de Roma é a loja dos irmãos De Bellis. Toda a arte da confeitaria está disponível para os clientes que não podem deixar de experimentar os puffs.
Prepare-se para provar também os bolos e “iguarias de porção única inspiradas nos grandes clássicos da confeitaria italiana e francesa, reinterpretadas criativamente”. Consegue resistir?
6. Suppli
Criado em Roma em 1979 esse salgadinho crocante por fora, feito de massa de arroz e recheio de queijo derretido é de dar água na boca! O nome tem origem na palavra “surprise”, porque a surpresa é exatamente saber o que virá com a quantidade de queijo que vai sair de lá de dentro!
O suppli, hoje, é uma famosa iguaria romana, mas no passado, foi considerado o símbolo da pobreza!
Essas delícias fritas podem receber outras combinações e nunca faltam em um bom antipasto romano ou nos locais de lanches rápidos.
No Mercado Central de Roma você saboreia o melhor desses pratos na loja de Martino Bellincampi, que “usa óleo de amendoim, que torna a luz do pão crocante e crocante sem alterar os sabores e cheiros dentro dele, o resultado de encontros de diferentes culturas e tradições culinárias”.
7. Gelato
Sim, o gelato ou sorvete italiano, pode substituir facilmente uma refeição! É comum ouvir entre os romanos a expressão “andiamo a mangiare un gelato a pranzo” (vamos almoçar um sorvete).
Aliás, não só pela diversidade de sabores originais e criativos, os sorvetes italianos além de saborosos são extremamente artesanais e com opções orgânicas, o que significa que, comer com os olhos, não é uma metáfora!
E prepare-se para encontrar sabores diferentes no Mercado Central de Roma na loja de Luca Veralli, como “toritto de amêndoa, pistache siciliano, avelã do Piemonte misturado com leite e ovos orgânicos, sabores de frutas que acompanham as estações, cremes que lembram a receita da sua avó, com aroma de limão e baunilha”.
8) Carne Grelhada
Para os viajantes que não abrem mão de uma boa e suculenta carne vermelha, é bom saber que para os italianos, carne é coisa muito séria, e por isso não se importam muito com o preço, quando encontram um bom “macellaio” (açougueiro). O corte, a textura e a origem fazem uma grande diferença na hora de consumir.
Unindo competência e tradição, as carnes vermelhas, assim como os “insaccati” (embutidos), como os salames, mortadelas, linguiças, salsichas etc., e claro, o Saltimbocca, escalopes de vitela envolvidos em farinha, folhas de sálvia e presunto que são fritos em óleo bem quente, o viajante vai comer rezando.
Onde encontrar? No Mercado Central de Roma, a loja de Fausto Savigni, que “supervisiona todo o ciclo de produção todos os dias, desde a criação na fazenda até a venda da carne e frios no balcão”.
9) Queijos
Para os italianos, o queijo é a alma de qualquer prato (com exceção dos pratos que envolvam pescados).
Nos pratos de Roma os preferidos são: o parmigiano reggiano e o pecorino romano. O amor por essa iguaria é tão grande, que eles comem até puro, acompanhados de um bom vinho!
Na loja de Beppe Giovale no Mercado Central em Roma, é possível provar não somente os melhores queijos de Roma, mas os queijos mais deliciosos que você encontrará em toda a Itália, tanto servidos em pratos, como para degustação.
“São produtos lácteos e queijos de leite cru de animais de pasto, tanto caseiros como processados. Entre os queijos caseiros, o Giallina e o Robiola destacam-se pela textura e sabor. Mas isso não é tudo. Giovale também oferece pranchas de degustação mistas e cones”. Vale a pena experimentar!
10) Pasta Fresca
Ah, e já que falei de queijo, nada melhor do que unir a uma boa pasta! A pasta ou como chamamos comumente no Brasil, o macarrão, é a base da culinária italiana, como o nosso “arroz com feijão”. Entretanto, cada forma e tamanho possui sua própria história e modo de comer.
Spaghetti e Tagliatelli são tipos de pastas chamadas “lunga” (comprida), enquanto o penne e o fusilli são exemplos de pasta “corta” (curta). Cada uma delas poderá ser combinada com um tipo de carne ou molho.
A pasta fresca é aquela elaborada de forma artesanal, muitas das vezes pelas “mamas italianas”, cuja habilidade é passada de geração em geração, perpetuando a delicadeza e o amor que simboliza a família italiana reunida ao redor de uma grande mesa, e claro, com um bom vinho “al bichiere” (no copo) para acompanhar.
O prato de Roma que faz mais sucesso, nesse quesito, é o “spaguetti a carbonara”, a carbonara é um creme feito de ovos mexidos, que envolve delicadamente os fios, que jamais deve cortado.
No Mercado Central de Roma você prova na loja de Egidio Michelis. E o grande diferencial desse espaço “é uma oportunidade de não apenas provar os produtos e apreciar a culinária da melhor tradição italiana, mas, acima de tudo, comprar tudo o que você precisa para reproduzir sua experiência de sabor romano em casa”.
11) Comida Oriental
Se você acha que a comida oriental na Itália não sofreria algumas adaptações, se enganou! Os romanos amam sushis e sashimis, mas claro, com um toque italiano.
Entre os pratos preferidos entre os romanos, principalmente nos dias frios é o Ramen, uma deliciosa sopa feita de macarrão chinês (noodles), com caldo à base de ossos de porco, peixe ou frango, legumes e muitos temperos.
No Mercado Central de Roma, eles ficam por conta de Akira Yoshida, que “prepara Ramen Black Shoyu (com um sabor intenso), Ramen White Shio (com um sabor delicado) e Ramen Red Spicy (com um sabor picante), bem como edamame que tornam a espera ainda mais saborosa”.
Já para provar um dos melhores sushis de Roma vá até a loja de Donato Scardi, que também fica no Mercado Central de Roma.
Segundo o próprio artesão, a “dieta mediterrânea abraça a cultura japonesa nos pratos de Donato Scardi, feitos com ingredientes nativos da tradição japonesa, como algas nori e kombu, molho de soja, wasabi, gengibre rosa e molho tataki, e ingredientes da Itália como peixe e legumes”.
12) Frutos do mar
E, claro, que na mesa dos italianos não faltam também um prato de frutos do mar. Afinal, estamos no país das belas paisagens do Mediterrâneo e toda a sua diversidade na culinária! Apesar de não ter mar, em Roma, é possível trazê-lo às refeições por meio de pratos a base de lula, camarão etc.
Para liberar as sensações do paladar, basta dá um pulinho na loja de Fabrice e Stefano no Mercado Central de Roma. No menu: carpaccio de lagostim, bottoncini de tinta de lula com stracciatella, camarão com casca de limão e polvo assado acompanhado de massa de paccheri e um delicioso sanduíche.
Ah, e sabe aquela história de frutos frescos, como nos grandes mercados? Por aqui também é possível conferir a coleta dos frutos do mar que ficam na pista congelada e até o seu preparo.
13) Pães
Ah, os pães italianos! Essa é uma receita que os brasileiros e turistas do mundo inteiro apreciam. A massa italiana é única! Fruto de aperfeiçoamento e da junção harmoniosa da farinha, da massa e do fermento, tudo feito de forma artesanal.
No Mercado Central de Roma, é Gabriele Bonci que assina as receitas e o resultado é para deixar marcado o seu paladar: “Bonci usa farinha viva, moída na hora, rica em germe, com a proteína certa e a ingestão glutinica. A farinha de espelta substitui a do trigo, o sal marinho natural equilibra a massa, a boa água reativa as proteínas e o sourdough torna o pão e a pizza mais digeríveis e fáceis de preservar”.
14) Cogumelos e Alcachofras
Dá para imaginar que no país das massas, é possível comer algo tipicamente romano com cogumelos e alcachofras? Esse á um opção incrível para quem deseja comer um prato diferente em Roma ou até mesmo para os que não comem carne.
A loja do Mercado Central de Roma dos amigos Alessandro Conti e Gabriele La Rocca chama atenção por seus ingredientes frescos e preparação ao vivo.
São pratos “com alcachofras de todas as maneiras permitidas por esta planta espinhosa saborosa e versátil com um coração terno. Cru, vestido, refogado ou assado, a alcachofra é sempre boa, assim como os cogumelos, cozidos no seu melhor, de acordo com suas características e sazonalidade”.
15) Pizza Romana
Quando você for comer uma pizza em Roma, lembre-se daquela imagem de pizza suculenta e bordas altas, porque um bom prato de pizza em Roma significa, uma massa beeeemmmm macia!
Os sabores são os mais variados, desde a tradicional Margherita e de Prosciuto (presunto) até a de batatas fritas ou verduras.
Também é comum encontrar nos bares as pizzas quadradas que são aquecidas no momento do consumo.
Ah! Não esqueça que na Itália a pizza, assim como a pasta são sagradas, nada de encher de ketchup, no máximo, coloque um fio de azeite.
E para manter a tradição, o espaço dentro do Mercado Central de Roma é a loja de Pier Daniele, cujas “pizzas são, de fato, desenroladas em mármore, e é dada atenção especial às bordas antes que elas sejam assadas para obter uma crocância típica das pizzas”.
No cardápio, recomendo que experimente a de Margherita, Marinara e Capricciosa.
Bônus: para beber em Roma
Depois dos napolitanos, os romanos são, na minha opinião, os mais animados de toda a Itália, jamais recusam um convite para comer bem e beber um bom vinho ou cerveja, para acompanhar.
Mas se tem uma bebida que não é dispensada em nenhuma época do ano é o café.
Pela manhã, antes de ir para o trabalho, depois do almoço e depois do jantar, os italianos saem em busca do café, ávidos por fechar, com chave de ouro, uma bela refeição ou simplesmente para começar o dia. Puro (expresso), machiatto (com pouco de leite) ou como o tradicional capuccino, o café faz parte da vida dos romanos em todas as ocasiões.
No Mercado Central de Roma, o endereço para provar o melhor café de Roma é o The Coffee Shop. “A escolha de materiais, as máquinas de café que garantem excelentes resultados, até a água filtrada com sistemas inovadores. Além da mistura desenvolvida em colaboração com torrefadores Mondicaffè”. E o cardápio é variável, pois o tipo de café varia de acordo com o ciclo da colheita.
E já que estou falando de bebida, confira também a loja de Luca Boccoli, especializada em vinhos italianos, onde você encontrará mais de 100 garrafas para abrir, beber ou comprar e mais de 40 rótulos servidos no copo e na garrafa.
E para finalizar, visite a The Beer House. Lugar ideal para um happy hour em Roma, com cervejas artesanais certificadas e produzidas por ninguém menos que Luigi Moretti, mestre cervejeiro respeitadíssimo na Itália.
As cervejas são produzidas “seguindo regras tradicionais, utilizando ingredientes garantidos e uma mistura especial de lúpulo e maltes preciosos que conferem à cerveja um aroma único”.
Onde os romanos comem?
O melhor lugar para encontrar todos esses sabores reunidos é o Mercado Central de Roma, localizado na estação central da cidade, a Termini. Além da tradição do lugar, ali estão reunidos alguns dos melhores e tradicionais artesãos da Itália e ele é endereço certo dos moradores locais.
Incluir a visita no seu roteiro de viagem em Roma, trará para a sua experiência gastronômica uma legitimidade maior, além de custar menos que lugares lotados de turistas.
Logo se vê que a Estação Termini é muito mais que a transição entre um trem e outro, no Mercado Central de Roma dá para mergulhar nos costumes de um povo, cheio de histórias para contar!
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Paulistano de 40 anos e muita história pra contar. Amo e odeio a selva de pedra, e por isso faço de tudo pra viajar. Sou empresário, administrador de empresas e criador de algumas lojas virtuais. Vendi tudo em 2011 para realizar o sonho de fazer uma viagem de volta ao mundo e praticar fotografia, uma de minhas paixões. Sempre fugi das aulas de redação, mas a vontade de viajar, fazer novas amizades e compartilhar minhas andanças, me motivaram a criar o Quero Viajar Mais.
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